Ci sono aziende che custodiscono una tradizione e altre che, partendo dalla tradizione, scelgono di sperimentare ogni giorno. Il Caseificio Montecristo di Todi appartiene senza dubbio a questa seconda categoria. Da oltre trent’anni rappresenta una delle realtà casearie più interessanti dell’Umbria, un laboratorio di idee oltre che di formaggi, dove il sapere artigianale dialoga costantemente con la curiosità, la tecnica e la valorizzazione delle materie prime del territorio.
La storia del caseificio è strettamente legata alla figura del casaro Riccardo Marconi, ex studente dell’Istituto Tecnico Agrario “Ciuffelli” di Todi. Proprio dall’esperienza maturata all’interno della scuola agraria nacque il progetto imprenditoriale che negli anni si è trasformato in una realtà riconosciuta ben oltre i confini regionali. Ancora oggi il caseificio mantiene un forte legame con quell’ambiente formativo, essendo situato all’interno dell’azienda agraria dell’istituto, un rapporto che testimonia la volontà di mantenere vivo il dialogo tra formazione, ricerca e produzione. Con radici ben salde nel territorio di appartenenza.
Fin dall’inizio la filosofia produttiva è rimasta la stessa: selezionare latte di alta qualità proveniente prevalentemente da allevamenti del territorio e trasformarlo con lavorazioni artigianali che rispettano la materia prima. Nel laboratorio vengono lavorati latte vaccino, ovino e caprino, una scelta che permette di sviluppare una gamma estremamente ampia di specialità, ognuna con caratteristiche ben definite, per soddisfare le esigente di una quanto più ampia gamma di consumatori.
Caseificio Montecristo, la produzione aziendale
La produzione oggi supera i cento formaggi differenti e comprende freschi, stagionati e affinati, dalle mozzarelle alle ricotte, dai primi sali ai caprini, fino a pecorini e creazioni più originali, nate dalla continua attività di sperimentazione che da sempre caratterizza l’azienda. Accanto alle ricette più tradizionali trovano spazio lavorazioni impreziosite da erbe aromatiche, spezie, tartufo e altri ingredienti naturali, senza l’impiego di conservanti o coloranti, con l’obiettivo di esaltare il gusto autentico del latte.
Tra le produzioni simbolo spicca il Bodoglino, formaggio che negli anni è diventato uno dei prodotti più rappresentativi del caseificio e che testimonia la volontà di creare specialità fortemente identitarie, legate al territorio tuderte. La continua ricerca ha inoltre portato alla nascita di numerose referenze originali che hanno contribuito a costruire la reputazione dell’azienda tra appassionati, ristoratori e operatori del settore. Menzione d’onore anche per il Filtro d’Amore, il formaggio sigillato in un contenitore di coccio, in cui affina, ispirato a una strega “realmente” esistita nel 1400, proprio a Todi. La caciotta al vino, il Barrique Alloro o l’Erborinato Plinius tra gli altri esempi di produzione d’eccellenza del caseificio.
Caseificio Montecristo, non solo formaggi
Negli ultimi anni il caseificio, il cui punto vendita è a pochi minuti d’auto dal centri storico di Todi, ha ampliato ulteriormente il proprio progetto, trasformando il caseificio anche in un luogo di divulgazione. Attraverso la Montecristo Academy vengono organizzate esperienze dedicate a chi desidera conoscere da vicino il mondo della trasformazione del latte, partecipando a visite guidate e laboratori pratici durante i quali è possibile seguire il lavoro del casaro e realizzare il proprio formaggio. Un’iniziativa che racconta come oggi il valore di un’azienda agricola e alimentare passi anche dalla capacità di trasmettere cultura e consapevolezza ai consumatori.
Innovazione e sperimentazione, però, non hanno mai fatto perdere di vista il legame con il territorio. Il Caseificio Montecristo continua infatti a valorizzare il patrimonio lattiero-caseario umbro attraverso una produzione che unisce tecnica, creatività e rispetto della materia prima. Un equilibrio che negli anni ha permesso all’azienda di ritagliarsi un ruolo di riferimento nel panorama caseario regionale, dimostrando come la tradizione possa evolvere senza rinunciare alla propria autenticità.
