La Tuscia è un territorio fortemente legato alle sue tradizioni culinarie, al suo retaggio gastronomico, fatto di una cucina spesso semplice, di derivazione contadina, ricca di prodotti che vanno dal mare alla collina, passando per laghi e terra. Una cucina di sostanza, riconoscibile, figlia anche di contaminazioni, passaggi e stratificazioni che nel tempo ne hanno definito l’identità.
È proprio questa la base da cui partire per esplorare nuove visioni, nuovi aspetti e nuove sfumature di una stessa tradizione. Partire dalla tradizione per creare percorsi nuovi e contemporanei. Perché accanto alla cucina più autentica e quotidiana, in Tuscia esiste anche un modo diverso di interpretare il territorio: quello della cucina d’autore, del fine dining, della cucina gourmet che rilegge prodotti, memoria e tradizioni attraverso tecniche, sfumature e sensibilità più personali e creative.
Questa guida nasce così: come un viaggio attraverso alcuni degli indirizzi del territorio dove la cucina si fa più ricercata, personale e contemporanea. Dalla cucina di pesce alla carne, dal vegetale alla valorizzazione dei prodotti della terra, una selezione di locali in cui sedersi a tavola significa anche scoprire una diversa idea di Tuscia.
Tuscia fine dining: i migliori indirizzi
In cerca di un pranzo o di una cena “diversa” dal solito? Segnatevi questi indirizzi per un viaggio nella cucina d’autore in Tuscia tra ristoranti che rappresentano il territorio nella Guida Michelin con stelle o segnalazioni.
La Parolina (Trevinano)
A Trevinano, frazione di Acquapendente al confine con Toscana e Umbria, Iside De Cesare e Romano Gordini portano avanti una cucina profondamente legata al territorio, tra memoria gastronomica, prodotti locali e tecnica contemporanea. Un indirizzo storico della Tuscia, riconosciuto da tanti anni dalla Guida Michelin con una Stella.
Pepe Nero (Capodimonte)
Affacciato sul lago di Bolsena, Pepe Nero ha costruito la propria identità attorno a una cucina fortemente legata al pesce e al territorio. Il progetto di Daniele Ciuchini (proprietario da novembre 2024) e dello chef Salvo Cravero interpreta in chiave contemporanea materie prime, tecnica e stagionalità proponendo piatti di mare, lago e terra.
N’Uovo Vino e Cucina (Sutri)
All’interno dell’Antico Borgo di Sutri, struttura immersa in un parco di otto ettari, lo chef Simone Lezzerini porta nel fine dining prodotti, ricette e memoria della cucina contadina della Tuscia. Una cucina gastronomica concreta, costruita attorno a ingredienti quanto più possibile del territorio e interpretazioni personali.
Convivial (Tuscania)
Nel centro storico di Tuscania, il giovane chef Andrea Astolfi propone una cucina contemporanea che parte dalla tradizione e dai prodotti del territorio per sviluppare piatti creativi e personali, con una forte preponderanza verso la materia vegetale. Un progetto giovane e ambizioso in uno dei borghi più caratteristici della Tuscia viterbese.
Dieci (Nepi)
Nel centro storico di Nepi, lo chef Jordan Giusti costruisce una personale visione della cucina della Tuscia, partendo da ingredienti del territorio, anche poveri e popolari, e trasformandoli attraverso tecniche e sensibilità moderne. Ogni piatto nasce da ingredienti a chilometro zero, con un’attenzione particolare alla qualità e alla stagionalità dei prodotti.
Radici (Castel Giorgio)
Ufficialmente siamo in Umbria, a Castel Giorgio presso Borgo La Chiaracia, ma la vicinanza con la Tuscia – il confine con il viterbese è a una manciata di chilometri – rende Radici un indirizzo naturale da includere in questo percorso. Una cucina creativa e fantasiosa quella dello chef Gabriel Collazzo, che dialoga con il territorio umbro/laziale e i suoi prodotti più identitari.
