Restyling per il ristorante Pescado a Roma, zona Parioli. Roberto Poggi, proprietario del locale, rinnova l’identità del suo boutique restaurant nel cuore di Roma. Un cambiamento profondo che unisce l’eccellenza della materia prima lavorata dallo chef Gianluca Godente, alla sapiente gestione della figlia Roberta Poggi e di Cristina Caridi.
Il ristorante dispone di 80 posti interni distribuiti in sale separate che garantiscono riservatezza, a cui si aggiungono 30 posti nella terrazza romantica con vista sui tetti dei Parioli e 20 posti nello spazio esterno.
La vocazione è quella di un ristorante classico, con una mise en place curata e un servizio rilassato, senza la frenesia della rotazione dei tavoli, assicurando all’ospite l’esclusività del posto per l’intera serata.
La cantina è un punto di forza assoluto, potendo contare su oltre 600 referenze complessive grazie alla sinergia con l’Ambasciata d’Abruzzo. La selezione è focalizzata su vini italiani e francesi, con oltre 200 etichette di bianchi e un’ampia proposta di Champagne.
Cosa si mangia da Pescado a Roma
Al centro della proposta gastronomica di Pescado c’è il rifiuto del concetto di cucina “gourmet” intesa come esaltazione della ricetta a discapito dell’ingrediente. Per Roberto Poggi e lo chef Gianluca Godente, l’attore principale deve essere il pesce. Godente, già titolare de Lo Sbarco di Anzio, porta a Roma la sua profonda conoscenza delle aste e della manipolazione della materia prima. Il pesce arriva quotidianamente dalle principali aste del Mediterraneo, da Fiumicino a Porto Santo Stefano a Gaeta, con un legame privilegiato con il porto di Anzio per la qualità del suo pescato.
La freschezza è garantita dalla “mostra del pesce” all’ingresso, dove i clienti possono scegliere direttamente gli esemplari del giorno, spesso provenienti da piccole imbarcazioni di pescatori autonomi che operano in zone ripopolate come Santa Marinella e Tarquinia.
La proposta gastronomica di Pescado è un’esperienza sartoriale che trova la sua massima espressione nei tre percorsi, dal Menu degustazione pesce (€ 130), al Gran menu degustazione crudo (€200) fino al prestigioso Gran menu degustazione pesce (€260). Ampia la varietà dei crudi, dal Gran Crudo (€42) alle selezioni di ostriche Marquise, Royal e Regal, arricchite da prelibatezze come i ricci di mare della Galizia, i gamberi viola di Mazara e i Gobetti di Anzio.
