C’è un filo che unisce il territorio laziale alle cucine del mondo, ed è quello che attraversa l’identità di Love Truffles, il ristorante di San Cesareo nato dall’esperienza di Rustichella Tartufo, azienda che da oltre quarant’anni porta il tartufo italiano sulle tavole di numerosi Paesi. Un progetto gastronomico che trova nel prezioso fungo ipogeo il proprio simbolo, senza però trasformarlo in un vincolo: il tartufo è il protagonista, ma non l’unico interprete di una cucina che guarda con curiosità oltre i confini della tradizione.
Cosa si mangia da Love Truffles
La proposta del locale si sviluppa infatti su un equilibrio ben definito tra radici e contaminazioni. Da una parte il forte legame con il territorio, testimoniato dall’utilizzo di frutta e verdura provenienti prevalentemente dai Castelli Romani e da una rete di piccoli produttori locali, con particolare attenzione alla stagionalità e alla valorizzazione delle materie prime. Dall’altra, una visione internazionale che si traduce nell’impiego di ingredienti selezionati provenienti dall’estero e nell’incontro tra tecniche e culture gastronomiche differenti.
Ne nasce una cucina contemporanea che interpreta il tartufo in modo dinamico, senza relegarlo al ruolo di semplice ingrediente di lusso. Alcuni piatti lo vedono assoluto protagonista, mentre in molte preparazioni rappresenta una possibilità in più, una scelta affidata all’ospite, che può decidere se vivere un percorso completamente dedicato al tartufo fresco, disponibile durante tutto l’anno secondo le diverse stagioni di raccolta, oppure lasciarsi guidare da una proposta che ne conserva lo spirito pur aprendosi a nuove suggestioni.
Tra le preparazioni più rappresentative emerge il nigiri di wagyu, dove la tecnica giapponese incontra una ponzu al tartufo, dando vita a un dialogo tra Oriente e Italia che sintetizza efficacemente la filosofia del ristorante: rispetto per il prodotto, contaminazione culturale e ricerca dell’equilibrio.
L’esperienza gastronomica di Love Truffles si fonda così sulla volontà di rendere accessibile una cucina gourmet senza rinunciare alla qualità della materia prima e alla cura tecnica. Un percorso che racconta il tartufo attraverso linguaggi diversi, mantenendo saldo il legame con la tradizione italiana ma aprendosi costantemente al confronto con il panorama gastronomico internazionale.
Lo chef di Love Truffles
Classe 1987, Andrea Pacelli è l’executive chef di Love Truffles. Dopo aver scoperto la passione per la cucina durante un’esperienza a Londra, si forma alla scuola del Gambero Rosso e costruisce il proprio percorso tra alcune importanti insegne della ristorazione italiana e spagnola, tra cui Tordomatto di Adriano Baldassarre, il Cenador de Amós e le cucine di Mauro Uliassi. Fondamentali anche i lunghi viaggi in Asia e Sud America, che hanno contribuito ad arricchire il suo bagaglio gastronomico.
Dal 2012 collabora con Rustichella Tartufo e, dal 2019, guida la cucina di Love Truffles. La sua filosofia unisce tecnica, valorizzazione della materia prima e contaminazioni internazionali, in una proposta dove il tartufo rappresenta il filo conduttore, senza mai limitare la creatività della cucina.
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Credits foto: Lucia Caputo
