A Canino, in provincia di Viterbo, l’olio extravergine di oliva è espressione di un territorio in cui le caratteristiche del suolo e le condizioni ambientali contribuiscono a definire identità e profili sensoriali. È in questo contesto che lunedì 9 novembre torna Oppio Verde, l’evento enogastronomico promosso dall’azienda agricola I&P, giunto alla quinta edizione. Un appuntamento annuale pensato per mettere al centro l’extravergine come ingrediente e strumento creativo, coinvolgendo chi lo produce, lo seleziona, lo utilizza in cucina e lo racconta attraverso il proprio lavoro.
Oppio Verde, l’evento promosso da I&P
L’incontro si rivolge a un pubblico professionale e specializzato, composto da chef, patron e ristoratori, titolari di enoteche e negozi gourmet, giornalisti e operatori del comparto, senza escludere gli appassionati che desiderano approfondire la conoscenza dell’olio. Nel corso del pomeriggio saranno presentati la collezione di extravergini I&P e i nuovi oli della stagione, attraverso momenti di degustazione guidata dedicati a caratteristiche organolettiche, profumi, sapori e possibili applicazioni gastronomiche. L’obiettivo è esplorare le diverse sfumature dell’olio, andando oltre il suo ruolo di condimento per riconoscerne la capacità di incidere sugli equilibri di un piatto, valorizzare una materia prima e offrire nuove direzioni alla ricerca degli chef.
Il legame con il territorio rappresenta una componente centrale del lavoro dell’azienda. Canino si trova in una posizione particolare, a circa 15 chilometri dal mare a ovest e altrettanti dal lago vulcanico di Bolsena a est. Un ambiente in cui convivono terreni dalle caratteristiche differenti, dalla sabbia all’argilla, fino alla roccia, al tufo e al lapillo, contribuendo a creare condizioni favorevoli alla coltivazione dell’olivo. Qui trova una delle sue espressioni storiche la Caninese, varietà autoctona tra le più antiche del panorama olivicolo italiano, che affianca le altre cultivar presenti negli oliveti I&P: Maurino, Leccino e Pendolino.
Con la quinta edizione, l’appuntamento conferma dunque la propria vocazione: costruire un momento di incontro tra filiera produttiva e mondo della ristorazione, valorizzando l’extravergine attraverso la conoscenza diretta, la degustazione e il dialogo professionale.
