C’è un luogo, nel centro di Assisi, dove la storia incontra l’alta cucina in modo quasi sinergico. È La Locanda del Cardinale, ristorante ospitato all’interno di un palazzo cinquecentesco costruito sopra i resti di una Domus Romana del I secolo a.C., ancora oggi perfettamente visibile attraverso il suggestivo pavimento in vetro della sala. Un contesto unico che, negli anni, ha contribuito a rendere il locale uno degli indirizzi gastronomici più rappresentativi dell’Umbria
Assisi: a La Locanda del Cardinale la cucina di Alessio Pierini
Con la riapertura, il ristorante inaugura una nuova fase del proprio percorso affidando la cucina allo chef Alessio Pierini. Umbro di origine e formatosi ad ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Pierini raccoglie il testimone con l’obiettivo di proseguire un progetto gastronomico che ha sempre fatto dell’equilibrio tra tradizione e contemporaneità la propria cifra distintiva.
La sua cucina si fonda su tecnica, essenzialità e rispetto della materia prima. Al centro del piatto restano i prodotti del territorio, interpretati con sensibilità contemporanea senza perdere il legame con la memoria gastronomica umbra. Una filosofia che valorizza stagionalità, filiera locale e ricerca, trasformando ogni ingrediente nel vero protagonista dell’esperienza.
L’identità della Locanda del Cardinale, del resto, è sempre stata quella di raccontare il territorio attraverso una proposta elegante ma mai autoreferenziale, capace di coniugare cultura, ospitalità e cucina in un dialogo continuo con la città di San Francesco. Passeggiare tra le sale del ristorante significa infatti attraversare oltre duemila anni di storia, mentre la tavola offre una lettura attuale del patrimonio gastronomico regionale.
A completare l’esperienza contribuisce una delle cantine più importanti dell’Umbria, costruita negli anni grazie alla passione del patron Roberto Damaschi. Oltre mille etichette italiane e internazionali compongono una selezione che alterna grandi nomi del vino a piccoli produttori di assoluta qualità, offrendo un’ampia possibilità di abbinamenti. In sala, il servizio e la proposta enologica sono affidati al sommelier Marco Venarucci, che accompagna gli ospiti lungo un percorso studiato su misura.
Più che una semplice riapertura, quella della Locanda del Cardinale rappresenta quindi un nuovo capitolo nel segno della continuità. L’ingresso di Alessio Pierini porta nuove energie e una visione personale, senza alterare l’identità di un ristorante che continua a distinguersi per l’attenzione verso il territorio, la qualità delle materie prime e la capacità di offrire un’esperienza che va ben oltre il semplice momento della degustazione. Un indirizzo che conferma il proprio ruolo tra le tavole di riferimento dell’Umbria, dove il fascino della storia continua a dialogare con una cucina in costante evoluzione.
