Agosto in Umbria significa una cosa sola: sagre. Con l’estate nel suo momento più intenso, piazze, castelli e piccoli borghi si trasformano in grandi cucine all’aperto dove la gastronomia locale diventa protagonista assoluta. È il periodo ideale per scoprire l’anima più autentica della regione attraverso ricette tramandate da generazioni, prodotti del territorio e piatti che raccontano la cultura contadina umbra.
Dal Perugino al Ternano, il calendario è ricchissimo di appuntamenti dedicati alle eccellenze della tavola: dall’oca alla porchetta, dagli umbrichelli fatti a mano alla torta al testo, senza dimenticare cinghiale, agnolotti, lenticchie e tante altre specialità che ogni estate richiamano migliaia di visitatori.
Sagre in Umbria: l’oca apre la stagione
Tra gli eventi più attesi spicca la 42ª Sagra dell’Oca di Bettona, in programma dal 31 luglio al 9 agosto, una manifestazione storica che anima i giardini di Santa Caterina con un ricco menù interamente dedicato a questo ingrediente simbolo della tradizione locale. Nello stesso periodo, anche Torchiagina di Assisi celebra l’oca arrosto durante la Settimana Gastronomica Torchiaginese.
Sempre dal 31 luglio al 9 agosto, San Valentino della Collina, nel comune di Marsciano, propone la Sagra dell’Agnolotto Umbro, mentre Sant’Egidio, alle porte di Perugia, rende omaggio alla celebre torta al testo, una delle preparazioni più rappresentative della cucina regionale.
Sagre in Umbria: il maiale in tutte le sue forme
Tra gli appuntamenti più curiosi c’è la Stramaialata di Piana di Castiglione del Lago, in programma dal 4 al 9 agosto, dove il protagonista assoluto è il maiale, interpretato in numerose ricette della tradizione. Dal 6 al 9 agosto, a Monte Santa Maria Tiberina, spazio invece alla Sagra della Porchetta e dei Fagioli con le Cotiche, accompagnata da altri grandi classici della cucina umbra come le casarecce ai funghi e la ciaccia sul panaro.
La porchetta sarà protagonista anche a Costano di Bastia Umbra, dal 21 al 30 agosto, confermando il ruolo centrale di questa preparazione nelle feste popolari della regione.
La pasta fresca è regina
Le sagre umbre sono anche un viaggio tra le paste tradizionali.
Dal 7 al 16 agosto, Monteleone d’Orvieto ospita la celebre Sagra degli Umbrichelli Fatti a Mano, dedicata alla tipica pasta lunga preparata rigorosamente a mano. A San Giovanni Profiamma, frazione di Foligno, l’estate si divide tra la Sagra della Rocciata, storico dolce umbro, e quella degli Gnocchi Fatti a Mano, mentre Lisciano Niccone, dal 14 al 16 agosto, celebra la tagliatella casereccia. Da segnalare anche la Sagra del Manfricolo ad Avigliano Umbro, la Sagra della Ciriola Copparola a Coppe di Stroncone e quella dello Strozzaprete a Paciano, autentiche occasioni per conoscere alcune delle paste meno note della tradizione regionale.
Cinghiale, agnello e grandi piatti della tradizione
Per chi ama i sapori decisi, agosto offre numerose occasioni. A Guardea, dal 16 al 23 agosto, torna la tradizionale Sagra del Cinghiale, dove non manca nemmeno l’originale versione hamburger. Il cinghiale sarà protagonista anche a Sigillo e all’Osteria del Gatto, nel territorio di Fossato di Vico. Dal 14 al 23 agosto, Villanova di Marsciano dedica invece la propria festa all’agnello scottadito, mentre Montecastrillicelebra l’anatra.
Legumi, funghi e prodotti del territorio
Non solo carne. L’Umbria valorizza anche le produzioni agricole locali.
Ad Annifo, dal 10 al 15 agosto, protagonista è la lenticchia, mentre Colfiorito rende omaggio alla celebre patata rossa. A Borgo Cerreto si incontrano invece funghi e trote del fiume Nera, mentre ad Arrone si celebra il prezioso tartufo della Valnerina. Tra gli appuntamenti più particolari figurano anche la Sagra della Lumaca di Cantalupo di Bevagna, quella della Rucola a Sant’Andrea d’Agliano, la Sagra del Gambero a San Savino e la tradizionale Scartocciatura di San Martino in Campo, dedicata all’antico rito della pulitura manuale delle pannocchie.
Il calendario delle principali sagre di agosto 2026
- Fino al 2 agosto – Montefranco: Sagra de “La Pizza sotto lu Focu”
- Fino al 2 agosto – Strozzacapponi: Sagra del Crostone e dei Taglierini al Tartufo
- Fino al 2 agosto – Ponte San Lorenzo di Narni: Sagra della Pizza al Forno
- Fino al 2 agosto – Aguzzo di Stroncone: Sagra de “U Cecu Maritu”
- Fino al 2 agosto – San Feliciano di Magione: Festa del Giacchio
- Fino al 2 agosto – Montegabbione: Penne e Pinne
- Fino al 2 agosto – Carbonesca di Gubbio: Sagra della Polenta e delle Salsicce
- Fino al 2 agosto – Pieve di Compresseto: Sagra dello Gnocco
- 31 luglio-2 agosto – Otricoli: Vinotricolando
- 31 luglio-9 agosto – Bettona: Sagra dell’Oca
- 31 luglio-9 agosto – Sant’Egidio: Sagra della Torta al Testo
- 31 luglio-9 agosto – Bagnaia: Festa d’Estate e Sagra della Pagliata
- 31 luglio-9 agosto – Torchiagina di Assisi: Settimana Gastronomica e Sagra dell’Oca Arrosto
- 31 luglio-9 agosto – San Valentino della Collina: Sagra dell’Agnolotto Umbro
- 31 luglio-16 agosto – San Giovanni Profiamma: Sagra della Rocciata e degli Gnocchi Fatti a Mano
- 1-9 agosto – Magione: Settimana Magionese
- 4-9 agosto – Piana di Castiglione del Lago: Stramaialata
- 4-9 agosto – Beroide di Spoleto: Sagra dell’Anguilla e del Gambero di Fiume
- 5-14 agosto – Coppe di Stroncone: Sagra della Ciriola Copparola
- 6-9 agosto – Monte Santa Maria Tiberina: Sagra della Porchetta e dei Fagioli con le Cotiche
- 6-15 agosto – Avigliano Umbro: Sagra del Manfricolo
- 7-16 agosto – Monteleone d’Orvieto: Sagra degli Umbrichelli Fatti a Mano
- 8-14 agosto – Arrone: Sagra del Tartufo della Valnerina
- 8-15 agosto – Casacastalda: Sagra dello Spaghetto e dei Prodotti Tipici
- 9-12 agosto – Osteria del Gatto: Sagra del Cinghiale
- 10-14 agosto – Villamagina di Sellano: Sagra della Fojata e dell’Attorta
- 10-15 agosto – Annifo: Sagra della Lenticchia
- 12-15 agosto – Borgo Cerreto: Sagra del Fungo e della Trota del Nera
- 12-18 agosto – Paciano: Sagra dello Strozzaprete
- 13-14 agosto – Sigillo: Sagra del Cinghiale
- 14-16 agosto – Lisciano Niccone: Sagra della Tagliatella Casereccia
- 14-23 agosto – Colfiorito: Sagra della Patata Rossa
- 14-23 agosto – Villanova di Marsciano: Sagra dell’Agnello Scottadito
- 14-23 agosto – Montecastrilli: Sagra dell’Anatra
- 16-23 agosto – Guardea: Sagra del Cinghiale
- 17-19 agosto – Costacciaro: Sagra dei Bigoli e dei Prodotti del Parco
- 21-30 agosto – Cantalupo di Bevagna: Sagra della Lumaca
- 21-30 agosto – Costano di Bastia Umbra: Sagra della Porchetta
- 21-30 agosto – San Savino di Magione: Sagra del Gambero
- 21-30 agosto – Sant’Andrea d’Agliano: Sagra della Rucola
- 28 agosto-6 settembre – San Martino in Campo: Sagra della Scartocciatura e dei Prodotti Tipici.
Tra ricette tramandate da generazioni, musica, convivialità e prodotti che raccontano il territorio, agosto rappresenta il momento migliore per vivere l’Umbria più autentica. Un viaggio gastronomico tra decine di borghi dove ogni sagra diventa l’occasione per scoprire una diversa sfumatura della cucina regionale e riscoprire il valore della tradizione popolare.
