Rinnovarsi senza snaturarsi. Guardare avanti, senza dimenticare le proprie radici. È questa la sfida raccolta dalla Trattoria Pizzeria Da Claudio di Porano (TR), realtà a conduzione famigliare che negli anni ha costruito il proprio successo grazie a una proposta genuina, legata alla tradizione umbra e laziale, conquistando una clientela sempre più ampia e fidelizzata.
Un percorso fatto di cucina del territorio, pizze, grandi classici e atmosfera domestica, che ha saputo attirare non solo i residenti ma anche i tanti turisti (molti gli stranieri) che gravitano nell’area tra Orvieto e Civita di Bagnoregio, due delle mete più visitate del Centro Italia.
Da Claudio: l’evoluzione di un locale storico di Porano
Oggi il locale apre una nuova fase della propria storia. Senza rinunciare a ciò che ne ha decretato il successo, Da Claudio sta infatti introducendo alcune proposte più ricercate, pensate e firmate da un giovane chef (Alejandro René Clasadonte) ritornato nel territorio dopo esperienze in cucine importanti, con l’obiettivo di ampliare gradualmente l’offerta e affiancare alla tradizionale anima da trattoria e pizzeria una dimensione più vicina a quella del ristorante. Il tutto, rispettando la propria identità che da sempre caratterizza questo posto.
Per il momento si tratta di piatti proposti fuori menu, vere e proprie incursioni che rappresentano però una direzione destinata a consolidarsi nel giro di breve tempo, fino al punto da costruire una carta che alterni i grandi classici e ricette più elaborate. Un’evoluzione che nasce dalla consapevolezza che anche una tradizione familiare consolidata ha bisogno di rinnovarsi, mantenendo saldi i valori che l’hanno resa riconoscibile e apprezzata nel corso degli anni.
Un’evoluzione, soprattutto, pensata per i clienti più fedeli che, dopo anni, ora potranno provare qualcosa di nuovo in uno dei loro locali preferiti. I pilastri della cucina restano gli stessi. Continuano a essere protagonisti i grandi classici come, per esempio, le pappardelle al cinghiale, l’amatriciana, la trippa, la coratella e le specialità di carne alla brace. Così come resta centrale la pizza, da sempre uno dei segni distintivi del locale.
Da Claudio a Porano: i nuovi piatti in menu
Accanto a queste certezze iniziano però a trovare spazio nuove preparazioni. Negli antipasti compaiono proposte come la tartare o la pappa al pomodoro con burrata e alici, mentre tra i primi si affacciano ricette più elaborate come la lasagna con pesto di rucola, zucchine e menta. Anche i secondi seguono questa linea evolutiva, con piatti come il lombo marinato al chimichurri accompagnato da verdure che si affiancano alle tradizionali bistecche, dalla fiorentina di scottona al controfiletto di manzo, mentre sono in arrivo altri piatti come il carpaccio agrumato alle spezie esotiche o il filetto di maiale cbt sfumato al vino rosso con salsa criolla e pure di patate.
Un cambiamento graduale, studiato per ampliare l’esperienza gastronomica senza snaturare l’identità del locale. L’obiettivo non è sostituire la trattoria che tutti conoscono, ma aggiungere nuove sfumature a una proposta già consolidata, offrendo ulteriori motivi per tornare.
Confermata anche l’offerta dedicata ai vini, sempre centrali, e al momento dell’aperitivo e dopocena. Il cocktail bar continua infatti a rappresentare un punto di riferimento per chi desidera concedersi un drink prima di cena o concludere la serata scegliendo tra signature cocktail realizzati dallo staff e i grandi classici della mixology internazionale.
Tradizione e novità, dunque, iniziano a convivere sotto lo stesso tetto. E proprio da una storia fatta di fedeltà al territorio e attenzione ai propri clienti prende forma il nuovo percorso della Trattoria Pizzeria Da Claudio. Andare avanti, senza dimenticare da dove è partiti.
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