Il mondo Carpe Diem “Diversamente Pizza” cresce e si trasforma. A Villa Raspa di Spoltore, a pochi chilometri da Pescara, arriva Sfoorna, micro forno artigianale che unisce panificazione, viennoiserie, pasticceria e pizza in un progetto giovane, dinamico e destinato a crescere.
Il progetto nasce dall’idea di Emilio Brighigna, fondatore e titolare della pluripremiata catena di pizzerie Carpe Diem, che in questa fase di crescita sceglie di affiancarsi a Jacopo Cacciatore, giovane baker e panificatore con un’esperienza decennale maturata presso realtà di rilievo del settore, tra cui il Laboratorio Niko Romito.
Ad affiancare Brighigna e Cacciatore in questa nuova avventura c’è inoltre una squadra di giovani professionisti: Giovanni Capobianco pasticciere con oltre dieci anni di esperienza maturata fuori regione; Matteo Borrelli, pizzaiolo che segue anche la produzione della viennoiserie ed ha già lavorato diversi anni in Carpe Diem. Il progetto si avvale inoltre della consulenza di importanti professionisti del settore come il pasticciere Daniele Farchione, il pastry chef Davide Del Chierico e il panificatore Christian Marcellini.
Sfoorna: nuovo forno in provincia di Pescara
Sfoorna nasce con l’obiettivo di creare un hub produttivo moderno dove tecnica, ricerca e territorio si incontrano, riportando al centro un’idea di artigianalità autentica e quotidiana. Il progetto si fonda su una filosofia produttiva chiara: eliminare semilavorati, emulsionanti e qualsiasi scorciatoia, lavorando esclusivamente con materie prime selezionate e privilegiando una filiera corta, trasparente e profondamente legata al territorio.
L’idea è quella di costruire una produzione che parta dalla materia prima e dalle persone che la coltivano, creando un dialogo continuo con piccoli produttori e realtà locali. Ogni prodotto nasce così da una filiera riconoscibile e consapevole, in cui il legame con il territorio diventa parte integrante del gusto e dell’identità del laboratorio. Questo percorso attraversa ogni fase della produzione: dai grandi lievitati alle farciture realizzate internamente con confetture ad alta percentuale di frutta, fino alle creme fresche preparate partendo da latte e uova abruzzesi.
Centrale anche l’utilizzo del lievito madre vivo, gestito in tre diverse forme — solida, liquida e semi-solida — e adattato alle differenti lavorazioni e tipologie di farine, nel rispetto dei tempi naturali della fermentazione e dell’identità di ogni prodotto.
