L’estate è la stagione perfetta per riscoprire la pizza in chiave fresca, leggera e sorprendente. Tra ingredienti di stagione, abbinamenti creativi e sapori che richiamano il mare e l’orto, una piccola selezione di alcune pizze estive da non perdere: quattro proposte che raccontano al meglio il gusto dell’estate attraverso l’arte bianca.
Bonci Pizzarium
Zucchine romanesche alla base, stracciatella vaccina, zucchine gialle marinate e origano fresco.
Gabriele Bonci è il pizzaiolo che ha rivoluzionato il concetto di pizza al taglio contemporanea, trasformandola in un prodotto d’autore riconosciuto in tutto il mondo. Cuoco di formazione, ha applicato alla pizza il rigore dell’alta cucina, sviluppando impasti ad alta idratazione e lunghe fermentazioni che hanno cambiato il linguaggio della panificazione moderna. Con l’apertura di Pizzarium nel 2003 ha dato vita a un modello imitato e studiato a livello internazionale, seguito poi dal Panificio Bonci e da numerosi progetti divulgativi. Al centro del suo lavoro c’è la materia prima, selezionata attraverso un rapporto diretto con agricoltori e produttori.
Frumentario
Melanzane, pomodoro, giuncata di Manduria, salsa di datterino e soia.
Alessandro Santilli è uno dei protagonisti più interessanti della nuova scena della pizza romana in teglia. Classe 1995, arriva alla panificazione dopo un percorso nelle cucine dell’alta ristorazione, maturando esperienze accanto a chef di riferimento come Oliver Glowig. La passione per i lievitati diventa presto il centro del suo lavoro, portandolo a studiare farine e tecniche di panificazione con approccio rigoroso e contemporaneo. Nel 2023 apre Frumentario, laboratorio e pizzeria in teglia a Roma, dove ogni pizza viene ultimata al banco come al passe di cucina. In poco tempo conquista premi prestigiosi, dalle 3 Rotelle del Gambero Rosso al vertice della classifica di 50 Top Pizza in Viaggio.
Papilla
Focaccia Morbida, prosciutto crudo di Parma, fichi, glassa di aceto balsamico.
Andrea Mecheroni e Mirko Pietrodarchi sono i volti di Papilla, la pizzeria che dal 2022 porta nel quartiere Appio Latino una visione contemporanea della classica pizzeria di quartiere. Nata dall’idea di Andrea, dopo un percorso professionale che lo conduce dalla progettazione alla ristorazione, Papilla costruisce la propria identità attorno a un concetto semplice: rendere accessibile una pizza di qualità senza rinunciare alla ricerca. Insieme a Mirko sviluppa una proposta che segue il ritmo delle stagioni e valorizza ingredienti selezionati e impasti curati. Il locale riflette la stessa filosofia, con un’atmosfera rétro fatta di arredi vintage, musica, libri e dettagli che raccontano una storia autentica. Un luogo accogliente e conviviale che in pochi anni è diventato un punto di riferimento per il quartiere, grazie a uno stile riconoscibile, un servizio informale e una passione condivisa per la pizza e la cultura italiana.
Fermenta
Luca Cornacchia e Giorgia Santuccione sono i fondatori di Fermenta, la pizzeria che ha contribuito a definire il volto della pizza contemporanea in Abruzzo. Nato nel 2018 a Chieti, il progetto unisce la passione di Luca per impasti e lievitazioni a quella di Giorgia per il vino e l’accoglienza. Tre Spicchi Gambero Rosso e numerosi riconoscimenti nazionali hanno consacrato una realtà che mette al centro l’identità abruzzese, valorizzando piccoli produttori, ingredienti locali e una filiera costruita attraverso rapporti diretti con aziende agricole, pastori, birrifici e cantine. Il progetto è pronto ad aprire la seconda sede a Francavilla al Mare il 1 luglio 2026, in una posizione centrale tra la piazza e il mare, con un menu sempre costruito tra mare e montagna per valorizzare ancora una volta il territorio.
