Il prossimo 16 aprile, tra le colline che affacciano su Todi, il ristorante L’Aurora presso Borgo dei Cipressi si prepara ad accogliere una serata che vuole di raccontare l’Umbria attraverso gusto, tecnica, memoria e visione contemporanea. Una cena a quattro mani che unisce l’energia dello chef resident Davide Barone e l’esperienza di Marco Lagrimino, figura di riferimento della gastronomia regionale e già alla guida del fu ristorante stellato L’Acciuga a Perugia.
Il menu della serata
Il menu si costruisce come un dialogo serrato tra due sensibilità: da un lato la freschezza creativa di Barone, dall’altro la profondità tecnica e identitaria di Lagrimino. L’apertura è affidata a Barone con un elegante carpaccio di rapa rossa alla brace, arricchito da fragole speziate, caprino e cipollotto: un piatto che gioca su contrasti cromatici e gustativi, tra dolcezza, acidità e note affumicate.
Lagrimino propone una terrina di coniglio, esaltata da una salsa allo zafferano, tocchi di liquirizia, pomodorini canditi e misticanza: un omaggio alla tradizione umbra riletto con finezza aromatica e precisione contemporanea. Ancora Lagrimino firma uno dei momenti più evocativi della serata, il risotto al fieno e camomilla, mantecato con burro al limone salato e completato dal formaggio “Magnus”: un piatto che richiama il paesaggio rurale, trasformandolo in esperienza sensoriale.
Barone torna con una proposta decisa e sorprendente: fettuccina con sugo di jalapeños e spuntature bbq, dove la tradizione italiana incontra suggestioni più audaci e internazionali, senza perdere equilibrio.
Il percorso prosegue con la faraona di Lagrimino, servita con bietola, crema di patate affumicate e jus di prosciutto: un piatto profondo, stratificato, che racconta la materia prima con rispetto e intensità. A chiudere, il dessert firmato dalla pastry chef del ristorante Federica Pasetto: carota, yogurt e mandorla, sintesi delicata e contemporanea di dolcezza e freschezza.
