In Umbria il mondo della pizza sta attraversando una fase di cambiamento. Dopo anni dominati, anche sul piano culturale, dal modello napoletano, sta emergendo una nuova sensibilità che non rincorre semplicemente l’innovazione, ma guarda alla tradizione come chiave per interpretare il presente. È proprio in questo contesto che si inserisce il lavoro di Andrea Bava, pizzaiolo e titolare di Da Andrea Pizza Contemporanea a Perugia.
Ritorno al futuro, ‘rinasce’ la romana
Il suo progetto, intitolato “Ritorno al Futuro”, nasce con un obiettivo preciso: riposizionare la pizza romana come espressione contemporanea, restituendole identità e dignità in un panorama in cui è spesso confusa, banalizzata o ridotta a una semplice variante tecnica. L’intuizione di partenza è tanto semplice quanto efficace: prima dell’avvento della “fase napoletana”, i perugini consumavano già una pizza molto simile alla romana, ma senza una reale consapevolezza. Oggi Bava riporta quello stile al centro della scena, rileggendolo con maggiore attenzione e coscienza.
Alla base del suo lavoro c’è una visione chiara: la pizza contemporanea non è una categoria codificata, né uno stile preciso da imitare, ma un processo di evoluzione continua. Essere contemporanei, per Bava, significa interpretare il cambiamento del gusto, osservare le esigenze dei clienti e tradurle in un prodotto coerente, attuale e consapevole.
È da questa filosofia che nasce la scelta di valorizzare la vera pizza romana stesa al mattarello, oggi inserita stabilmente nel menu del locale e sempre più apprezzata dal pubblico. Le sue caratteristiche sono ben definite: una base sottile e uniforme, priva di cornicione evidente, lavorata rigorosamente con il mattarello. Il risultato è una pizza asciutta e croccante, capace di esaltare la leggibilità degli ingredienti e di offrire al tempo stesso una sensazione di grande leggerezza al morso.
Non si tratta solo di una scelta stilistica, ma di una risposta concreta a una domanda crescente. Sempre più consumatori, infatti, cercano prodotti equilibrati, essenziali e facilmente digeribili. In questo senso, la pizza romana si dimostra perfettamente in linea con le nuove preferenze.
