Les étoiles et le champagne. Le stelle sopra l’Umbria, una Stella Michelin in cucina e le bollicine di una delle più importanti Maison francesi. È questo il filo conduttore della serata evento che mercoledì 9 settembre porterà per la prima volta Champagne Nicolas Feuillatte in Umbria, scegliendo Borgobrufa SPA Resort (struttura alle porte di Perugia) e il ristorante interno Elementi Fine Dining per l’unica data nel Centro e Sud Italia di una speciale degustazione con la presenza diretta dei referenti della Maison.
Una serata a bordo piscina, quando il tramonto sulle colline umbre lascerà progressivamente spazio alle stelle e ai primi calici di Champagne, per proseguire poi attraverso un percorso gastronomico costruito come un dialogo tra Umbria e Francia.
Non sarà infatti una semplice cena con Champagne. Gli stessi referenti di Nicolas Feuillatte accompagneranno gli ospiti durante la serata, raccontando personalmente la Maison, le caratteristiche delle cuvée e le etichette selezionate per ciascun abbinamento. Un appuntamento che assume un valore particolare anche per il territorio: Elementi Fine Dining è l’unico Brand Ambassador Nicolas Feuillatte per il Centro e Sud Italia, un riconoscimento che lega uno dei grandi nomi internazionali dello Champagne alla ristorazione umbra.
Borgobrufa, il menu e il pairing della serata
Ad aprire la serata sarà il “Preludio di Piccole Armonie”, con nove assaggi accompagnati dallo Champagne Nicolas Feuillatte Exclusive Brut.
Dalle sfere di caprigiano con riduzione di manzo alle zeppole di scampi in salsa agrodolce, dal foie gras con cipolla caramellata al carpaccio di fichi “Santomiele” con caviale Kaluga, fino alla millefoglie di prosciutto di Norcia e melone in osmosi. Nel percorso trovano spazio anche paupiette di cinghiale e funghi e ostriche Fine de Claire con granita di cetriolo.
È da qui che prende forma il racconto della serata: lo Champagne francese incontra prodotti, sapori e tradizioni dell’Umbria, mentre la cucina dello chef Andrea Impero diventa il trait d’union tra due culture gastronomiche. Con il Nicolas Feuillatte Millésime 2018 Brut, Impero proporrà il risotto di riso Sant’Andrea al burro affumicato, bufaletta di Amaseno e tartufo nero estivo.
L’incontro tra i due linguaggi diventa ancora più evidente nell’“Essenza di Mare”: rana pescatrice in crosta di erbe aromatiche, la sua trippa alla romana, radici e rabarbaro, accompagnata dal Nicolas Feuillatte Grand Cru Blanc de Noir 2015. A chiudere il percorso sarà il Nicolas Feuillatte Reserve Exclusive Rosé, in abbinamento al lingotto “Gianduia” con lamponi e composta di more selvatiche.
Ogni piatto è stato pensato espressamente in funzione dello Champagne che lo accompagna, trasformando la cena in un percorso unitario nel quale ingredienti fortemente identitari dell’Umbria incontrano foie gras, ostriche Fine de Claire, brioche, paupiette e lavorazioni della tradizione francese.
