Ci sono due figure femminili che oggi accompagnano il percorso di Anastasia Paris. La prima è Futura, il ristorante aperto nel 2025 nel Rione Monti a Roma, il suo debutto da solista; la seconda è Esterina, storico indirizzo affacciato sul mare di Civitavecchia che la giovane e talentuosa chef abruzzese, classe ’94, si prepara a riportare in vita con nuova linfa.
Proprio da qui inizia il nuovo corso di Esterina, ristorante di pesce che per anni ha rappresentato un punto di riferimento per la cucina marinara del litorale laziale. La (ri)apertura dell’8 giugno 2026 segna l’inizio di una rinnovata fase affidata ad Anastasia Paris. Il progetto nasce come rilancio di un luogo profondamente radicato nella memoria gastronomica della città.
Esterina, una storia che torna sul mare di Civitavecchia
Esterina sorge all’ingresso di Civitavecchia sud, in una posizione facilmente raggiungibile anche da Roma e dal litorale laziale. La struttura si sviluppa su due livelli: al piano superiore si trova la sala principale, completamente affacciata sul mare, mentre il livello inferiore ospita uno spazio dedicato a una fruizione più informale. La proposta gastronomica si costruisce attorno a una lettura contemporanea del pescato di Civitavecchia, che arriva quotidianamente dal porto e diventa materia di lavoro immediata e stratificata.
La sezione degli antipasti, intitolata La geometria del porto, rappresenta il cuore del racconto iniziale. Il pescato del giorno viene interpretato attraverso quattro tecniche distinte – crudo, marinato, affumicato e maturato – che restituiscono identità diverse alla stessa materia prima all’interno della stessa sezione. Ogni preparazione è accompagnata da misticanze selezionate e dressing dedicati, in un equilibrio tra essenzialità e costruzione tecnica.
La carta prosegue con piatti che alternano letture più immediate della tradizione a interpretazioni personali della chef. Tra i primi, convivono lo spaghetto alle vongole, l’evoluzione della minestra di pesce civitavecchiese e proposte come i risoni con cicala di mare, albicocca alla brace e yogurt di capra, o le linguine ai cannolicchi con aglio agrodolce e limone nero.
I secondi valorizzano la materia nella sua interezza, dal pescato del giorno cotto al forno o in umido alle preparazioni più strutturate come la triglia scottata con maionese di tonno e limone o il calamaro ripieno in chiave mediterranea.
Terrazza di Capri: il nuovo spazio fronte mare tra vini, cocktail e aperitivo
Al livello inferiore, sotto la sala principale, prende forma anche Terrazza di Capri, nuovo spazio dedicato all’aperitivo e al dopo cena con la collaborazione di Limoncello di Capri, nato per valorizzare una delle aree storicamente meno utilizzate del locale. Pensata come estensione naturale dell’esperienza di Esterina, la terrazza si apre completamente verso il mare attraverso archi privi di vetrate, trasformando la vista e la luce del litorale in parte integrante dell’atmosfera.
Qui il progetto assume un linguaggio più conviviale: sedute alte fronte mare, circa trenta coperti, bancone e sette piante di limone che contribuiscono a costruire un immaginario mediterraneo essenziale ma riconoscibile.
